目前日期文章:201306 (3)

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耗損率一趴差多少?(見樹不見林) 市售有關咖啡書籍中有提到後製程序中咖啡豆耗損率與成本的相關文章少之又少,連田口護所著「咖啡大全」一書也僅有數句話而已,在台灣如非自身經營管理咖啡園,殊難有深刻體會,為什麼?耗損率與成本會影響咖啡品質與收成利益,簡易說明如下(適用地區酒店兼職為台灣): 假設專業的咖啡去皮機的耗損率為千分之1,設備成本為新台幣32000元,耐用壽命為1000小時,每小時設備成本平均為新台幣32元(32000÷1000=32);又剛採收的咖啡豆每公斤成本為50元,咖啡去皮機每小時可處理咖啡豆300公斤,採收的300公斤咖啡豆進行去皮損耗率為300公斤×1∕租辦公室1000=0.3公斤,耗損成本為每小時15元(50×0.3=15),每小時設備成本加上耗損成本為47元;反之如採用非專業的咖啡去皮機,耗損率為百分之1,設備成本為新台幣10000元,耐用壽命為500小時,每小時設備成本平均為新台幣20元(10000÷500=20),又剛採收的咖啡豆每公斤成本為50元,非專業辦公室出租的咖啡去皮機每小時一樣可處理咖啡豆300公斤,採收的300公斤咖啡豆進行去皮損耗率為300公斤×1∕100=3公斤,耗損成本為每小時150元(50×3=150),每小時設備成本加上耗損成本為170元;相對如採用人工去皮,耗損率為0,每小時平均人工成本100元,採收的咖啡豆每公斤成本為50元,人工去買屋皮每小時可處理咖啡豆20公斤,採收的300公斤咖啡豆進行去需費時15小時,耗損成本為每小時0元,每小時人工成本加上耗損成本為100元,但加工處理時間加常為15小時,如在1小時內完成之為1500元(100×15=1500)。累計1000小時的成本比較為專業去皮機:非專業去皮機:人工去皮=47000:租辦公室170000:1500000,使用機器與人工的成本與品質之優劣簡單明瞭。咖啡脫殼的設備與耗損成本計算也可採用此種方式,尤其咖啡脫殼機的耗損率影響很大,假設已脫殼的咖啡生豆每公斤800元,專業咖啡脫殼機每小時可完成脫殼咖啡生豆20公斤,耗損率為百分之4,設備成本為新台幣70000元,耐用壽命辦公室出租為1000小時,每小時設備成本平均為新台幣70元(70000÷1000=70),咖啡生豆脫殼損耗率為20公斤×4%=0.8公斤,耗損成本為每小時640元(800×0.8=640),每小時設備成本加上耗損成本為710元;非專業咖啡脫殼機每小時可完成脫殼咖啡生豆20公斤,耗損率為百分之8,設備成本為新台幣20000買屋元,耐用壽命為1000小時,每小時設備成本平均為新台幣20元(20000÷1000=20),咖啡生豆脫殼損耗率為20公斤×8%=1.6公斤,耗損成本為每小時1280元(800×1.6=1280),每小時設備成本加上耗損成本為1300元;相對採用人工脫殼每小時可完成脫殼咖啡生豆1公斤,耗損率為百分之0,人工成本租屋為新台幣100元,每小時人工成本平均為新台幣100元,咖啡生豆脫殼損耗率為20公斤×0%=0公斤,耗損成本為每小時0元,每小時人工成本加上耗損成本為100元,但加工時間加長為20小時,如在1小時內完成之總成本為2000元(100×20=2000)。累計1000小時的成本比較為專業脫殼機:非專業脫殼機租屋網:人工脫殼=710000:1300000:2000000,使用機器與人工的成本與品質之優劣簡單明瞭。如果咖啡園經營管理者為降低耗損率的成本,未淘汰耗損之咖啡生豆並加以烘焙提供給顧客,咖啡風味與品質就會受到那些應淘汰耗損咖啡的影響,一分錢就是一分貨,以上使用人工或機器的簡易成本計算觀念,澎湖民宿僅分享供大家參考。

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